¿Cómo preparar Arroz Integral? Y que salga bien

Preparar arroz integral no es sencillo, llega a ser todo un reto, lo sé. Cuesta que nos salga bien a la primera.

Vamos primero al grano, nunca mejor dicho ;-), y luego os lo cuento más detalladamente:

  1. Lavamos y ponemos el arroz en remojo 24h. ó al menos toda la noche (como hacemos con las legumbres).
  2. Pasadas las 24 horas, tiramos esa agua, lo refrescamos y ponemos a cocer con agua nueva: 1 de arroz x 3 ó 4 de agua.
  3. Cuando comience a cocer, podemos taparlo (así lo haremos en invierno y otoño) y 40-45 minutos después, cuando el agua se haya evaporado, estará listo. En primavera y verano podemos cocerlo destapado.
  4. Volcamos el arroz en un colador y lo refrescamos bajo el grifo 10 segundos y lo volvemos a poner en la cazuela tapado y dejamos reposar dentro otros 10minutos. Lo movemos suavemente con un tenedor y listo!

(Opcional: sazonar con sal marina sin refinar o añadir un cuadradito de alga kombu a la cocción).

Procedimiento detallado:

Eliges la cantidad de arroz que vas a utilizar. Y lo pones en un colador grande para lavarlo bien bajo un buen chorro de agua fresca, te sorprenderá la cantidad de polvo con la que vienen los cereales y las legumbres, y lo pones en un recipiente, a ser posible que no sea de plástico y añades agua de modo que todo el arroz quede cubierto. Tápalo con un trapo de algodón o una esterilla de bambú. Deberemos esperar 24h. antes de cocinarlo debido al ácido fítico que posee y que de esta manera eliminaremos. Al principio te puede resultar latoso tenerlo que poner en remojo pero si coges rutina te será una actividad más.

Pasadas las 24h. tiramos el agua del remojo, refrescamos el arroz y podemos comenzar a cocerlo.

En invierno o cuando el tiempo sea más frío utilizaremos mayormente la olla exprés. En verano o en ambientes más cálidos podemos utilizar una cazuela, a ser posible de cerámica, acero inoxidable o hierro fundido. Evitaremos los materiales de aluminio.

Una vez seleccionada la cazuela u olla a utilizar, introduciremos el arroz dentro de la olla y añadiremos el triple o cuádruple de su volumen en agua. Es decir, si pusiste 1 taza de arroz, deberías añadir 3 ó 4 tazas de agua. Aunque dependerá de la textura que te guste, más seca o más húmeda, o la utilización que le vas a dar, si es para un desayuno, quizás prefieras añadir entre 6 ó 7 veces su volumen para darle una textura cremosa.

Encendemos el fuego, mejor si disponemos de llama que vitrocerámica o inducción. Cuando comience a hervir, si nos ha aparecido una especie de espuma la retiramos, lo tapamos y dejamos que alcance la presión. Después lo bajamos para que se haga despacio. Lo mantendremos 40-45 minutos cociendo hasta que se haya aborbido el agua.

Cuando pasen los 40-45 minutos, retiramos la cazuela del fuego y, si lo hemos preparado en olla exprés, esperamos a que baje la presión antes de abrir la olla. Luego lo refrescamos de nuevo en un colador grande bajo el grifo unos 10 segundos y lo devolvemos a la olla, lo tapamos y lo dejamos reposar otros 10 minutos. Con un tenedor suavemente lo vamos separando y ya estaría listo.

Yo suelo hacer arroz para 2 ó 3 días, una vez hecho se puede guardar en la nevera y aguanta sin problema.

Si no os saliera a vuestro gusto, decírmelo y vemos qué ha podido ocurrir. Buen provecho! :-)  

nutricionconana@spiraldia.com

En mi opinión la marca Celnat (http://celnat.fr/) es la que vende el grano más limpio, pero hay otras muchas marcas de arroz integral ecológico que puedes comprar como: El Granero (http://www.elgranero.com/) o Biocop (http://www.biocop.es/). Y si quieres decantarte por un arroz local y con denominación de origen, ese es el de Calasparra(http://www.arrozdecalasparra.com/)

 Ana B. González. Salud y Nutrición.