Dos gazpachos muy refrescantes y saludables

Mirar que dos recetas más deliciosas para hacernos unos gazpachos sanos y refrescante este verano:

 

Gazpacho de sandía y remolacha

Ingredientes:

  • 1 sandia pequeña
  • 2 remolachas ya cocidas
  • 1 pepino mediano
  •  2 cucharadas de vinagre de manzana o arroz 
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de pimienta negra molida (opcional)
  • Sal marina sin refinar

Preparación:

Cortar la sandía en rodajas. Quitarle la piel y todas las pepitas que puedas.

Cortarla en cuadrados medianos y meterla en una cazuela.

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Cocinarla a fuego medio con tapa durante 6-7 minutos. Veremos como va saliendo todo el líquido y realza su sabor dulce. Dejamos enfriar y mientas vamos cortando el resto de los ingredientes.

Cortamos la remolacha previamente cocida en cuadraditos, y hacemos lo mismo con el pepino.

En un vaso de batidora metemos la sandía, la remolacha, el pepino, el vinagre y el aceite y batimos bien.

Probar el sabor y rectificar de sal y vinagre hasta encontrar el punto que más te guste.

Si te gusta puedes añadir un poquito de pimienta negra molida.

Es refrescante, con una mezcla entre sabor dulce y el punto del vinagre y pepino que recuerdan al gazpacho tradicional.

 

Gazpacho de pepino y menta

Ingredientes:

  • 3 pepinos 
  • 1 cebolla pequeña
  • 750ml de agua (3 vasos)
  • Zumo de limón o vinagre de arroz, unas gotas
  • 1 cucharadita de concentrado de manzana
  • 1 ramita de menta

Preparación:

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Corta la cebolla en medias lunas. El pepino en rodajas de grosor fino.

Pon una sartén en el fuego, cuando esté caliente añadimos un chorrito de aceite.

Incorpora la cebolla, añadiendo un poquito de sal. Y cocina a fuego bajo durante 5 minutos.

Añade el pepino, mézclalo bien, y transcurridos 2 minutos incorpora 1 vaso de agua.

Déjalo cocinar 3 minutos más.

Déjalo enfriar y mételo en un vaso para batidora junto con el resto del agua.

Tritúralo y añade el limón o vinagre de arroz y el concentrado de manzana. 

Es momento de probarlo y rectificar de estos ingredientes si fuera necesario, hasta alcanzar el sabor que más nos guste. También puedes añadir más agua si quisieras una textura más líquida.

Pica la menta muy fina y la sirves con ella por encima.

El resultado es refrescante y sabroso. Ideal para estos días de calor.

Disfrútalos!