Macarrones con salsa de calabaza

Como sigo con muchas calabazas por casa hoy he preparado esos deliciosos macarrones que estaban para chuparse los dedos! Y seguro que es una estupenda opción para niños y mayores.

Empezamos por la Salsa:

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Ingredientes:

  • 1 calabaza pequeña o un trozo de calabaza, las mías son muy grandes…!
  • 2 cucharadas de Levadura Nutricional o Levadura de Cerveza
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra 1ª extracción en frío
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de miso

 Preparación:

Pelamos y cortamos la calabaza en cuadraditos y la hacemos al vapor unos 10 minutos o hasta veamos que ha cambiado de color y se puede partir fácilmente con un tenedor.

Pelamos el ajo y para que no nos repita le quitamos el corazón.

Ahora trituramos todos los ingredientes juntos. Empezamos echando la calabaza ya tierna, el ajo, y el miso. Trituramos y cuando lo tengamos, añadimos el aceite de oliva y la levadura nutricional, o si no tuviéramos, en su defecto, echaremos levadura de cerveza.

Podéis elegir la pasta que prefiráis, yo no tolero el trigo, así es que suelo tomar o de espelta o de trigo sarraceno o las mezclo, que son mis favoritas, pero sin gluten también las hay de quínoa o maíz, esto ya lo dejo al gusto de cada un@.

Los hervimos con un poco de sal marina sin refinar y siguiendo las recomendaciones del fabricante, que no suele superar los 10 minutos de ebullición normalmente.

Y ahora que ya tenemos las dos cosas, pues simplemente las juntamos.

Podéis espolvorear almendra rallada por encima de la salsa, con un puñado de espinacas o albahaca para darle el toque final más colorido.

Macarrones con salsa de calabaza
Macarrones con salsa de calabaza

Yo he añadido también un poco de tempeh que he hecho a la plancha para completar el plato con proteína vegetal. Al final serían una especie de macarrones con chorizo (tempeh) y salsa de queso (calabaza), pero muy saludable, ja, ja, ja! Están buenísimos!

Si os ha sobrado mucha salsa podéis utilizarla con quinoa, arroz integral,.. o a modo de salsa para crudités ;-)

Buen provecho!

Ana Belén González. Salud y Nutrición. Octubre 2014.