Galletas de coco al toque de cacao

Vamos a dar un gustazo a nuestras papilas gustativas :-) Ingredientes:

180 gramos de coco rallado o laminado 250 gramos de harina de trigo sarraceno 6 dátiles, deshuesados y troceados 2 cucharadas de sirope o melaza de arroz ½ cucharadita de levadura ½ cucharadita de bicarbonato 1 pizca de sal marina sin refinar Agua

Cacao en pepitas 1 cucharada de sirope de arroz 1 cucharadita de extracto de vainilla (sin azúcar) Almendras picadas (opcional)

Preparación:

Colocamos los primeros ingredientes dentro de la batidora, túrmix, minipimer,… lo que tengáis para triturar y mezclar. Primero colocamos el coco laminado y los dátiles y trituramos. Después añadimos la harina (si preferís harina de garbanzo o espelta u otra con la que estéis más cómod@s perfecto, yo simplemente prefiero no usar trigo), la levadura, el bicarbonato (que dará un poco de aire a la masa) y la sal. Sin echar agua.

Una vez lo tengamos empezamos, muy despacito a echar agua, nos tiene que quedar una masa mas bien pegajosa y compacta. Los dátiles actuarán como apelmazante y dejarán pegajosa la masa. Para ello de nuevo, cuidar de no echar mucha agua!

Con la cuchara que utilizamos para sacar los helados podemos hacer pequeña bolitas que aplastaremos luego para darle forma con los dedos o con una espátula/lengua de gato. Podéis salpicaros las manos y también la cuchara con unas gotas de agua para que no se os pegue la masa. Y las colocamos sobre la bandeja del horno, como no van a subir mucho no es necesario dejar demasiado espacio entre unas y otras. Podéis ponerlas sobre el papel para horno, así las sacaréis fácilmente.

Vamos mientras precalentando el horno y cuando lo tengamos pondremos nuestras galletas a 180º unos 10 minutos, vigilarlas qué no se quemen, estar pendientes! A los 10 minutos, las damos la vuelta y las dejamos otros 4 ó 5 minutos. Sabremos que están listas cuando veamos pequeñas grietas sobre la superficie y los bordes cambien su color a uno más dorado.

Las sacamos y las dejamos enfriar.

Y nos ponemos con el toque de cacao. También podéis usar chocolate sin azúcar para hacer y bañarlas con él, esto ya al gusto de cada un@.

En una cazuelita ponemos el cacao y añadimos el sirope de arroz y la vainilla. Si nos apetece podemos añadir almendra triturada también. Y vamos removiendo de tal manera que se unan todos los ingredientes a fuego lento. Cuando lo tengamos lo vamos colocando sobre las galletas con una espátula, hacerlo rápido porque si se enfría no podremos manejarlo bien.

Si habéis hecho el chocolate, lo echáis sobre las galletas antes de retirar el papel del horno, porque goteará y manchará y las dejamos enfriar un ratito más antes de probarlas.

Y a disfrutarlas, qué vicio!

Ana Belén González. Salud y Nutrición. Octubre 2014.