Volcán de manzana con crujiente de limón

volcan de manzana3Antes de pasar a la receta deciros que sé que los postres suelen tener mucho éxito cuando les hacemos en casa, solo pediros que cuidéis su consumo, además de que os recomiendo que los toméis de merienda y no tras las comidas o cenas.

Tomando muchos postres, aunque sean postres sanos, te vuelves pasivo, no quieres responsabilidad y pueden hacerte sentir enfadado o irritado. Si no te sientes bien contigo misma/o, no tomes postre, o te sentirás después peor. Y sobra decir que si hay enfermedad del tipo que sea no es el momento de tomar ni postres ni dulces de ningún tipo mientras la condición no mejore.

Y ahora si. Mis padres me han traído un montón de manzanas de su huerta, ecológicas y deliciosas así es que vamos a sacarlas todo el partido que podamos, pero podéis elegir otros ingredientes. Este es un dulce que puede ser salado dependiendo del relleno que usemos.

Manos a la obra!

Ingredientes para el relleno:

  • 2 manzanas grandes ó 4 medianas
  • 70 gramos de pasas
  • Sal marina sin refinar
  • 1 cucharada de melaza o sirope de arroz

 Ingredientes para la masa:

  • 200 gramos de Harina de Espelta
  • Sal marina sin refinar
  • Aceite de sésamo 1ª extracción en frío
  • 1 cucharada de melaza o sirope de arroz
  • Ralladura de limón
  • 1 dedo de zumo de limón
  • Zumo de Manzana Eco sin azúcar ni edulcorantes añadidos

Preparación:

Empezamos troceando las manzanas en trocitos muy pequeños y finitos. Y las ponemos a cocer con una pizca de sal para que suelten todo su dulzor y se hagan en su propio jugo.

Troceamos también las pasas y las añadimos a las manzanas. Cuando ya cueza añadimos una cuchara de melaza de arroz. Y las dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Mientras se hacen las manzanas nos ponemos con la masa. En un bol o cuenco mezclamos la harina con la sal, un chorrito de aceite de sésamo que le da un punto crujiente muy rico, si no tienes puedes echar aceite de oliva virgen extra de primera extracción en frío. Añadimos una cucharada de melaza o sirope de arroz, la ralladura de limón y el zumo. Para que se mezcle todo bien, utilizamos el zumo de manzana eco, si no tuviéramos podemos usar agua. Se trata de que la masa quede compacta y manejable, por lo que no puede estar muy líquida, ya que vamos a coger después un rodillo y amasarla.

Cuando esté bien mezclado, con las manos cogeremos la masa y haremos una volcan de manzanagran bola, que pasaremos a amasar ahora. Para ello espolvorearemos harina sobre la superficie donde vamos a trabajar la masa, lo normal es hacerlo sobre la encimera, de tal modo que cuando amasemos no se nos pegue. Otra opción es poner el papel de horno debajo y amasar sobre él. Y con un rodillo o en su defecto con una botella de cristal, comenzamos a amasar la bola de modo que mantengamos un círculo mientras vamos extendiéndola hasta que quede fina pero consistente para moldearla, si la hacemos demasiado fina se romperá.

volcan de manzana11Encendemos el horno para que se vaya calentando.

Ahora vamos colocando el relleno sobre la masa cuidando de dejar libres los bordes, unos 2-3 cm., de tal modo que nos permita doblar la masa para ir cubriendo el relleno.

Cuando lo tengamos listo y el horno esté caliente lo meteremos unos 30 minutos. Yo lo he tenido durante 35 minutos a 200º y estaba listo. Pero como cada horno es un mundo os recomiendo ir mirando como está a los 20 minutos.

En casa todos han querido probarlo y les ha encantado, va a durar muyyy poquito ;-)

Ana B. González. Salud y Nutrición. Marzo 2014.