Muffins "sin" de manzana y de cacao

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Contaros que la semana pasada hice unas magdalenas o como está más de moda llamarlas ahora: cupcakes o muffins, que me salieron riquísimas a juzgar por lo poco que duraron y por lo que me dijeron todos los que las comieron. Así es que como también algunas personas me habéis pedido os comparto la receta aunque como improvisé todo no os pongo las cantidades, volveré a hacerlas midiendo todo y lo actualizaré. Las hice de dos sabores unas de manzana y canela y otras de cacao con nueces y un toque de jengibre.

Ingredientes comunes para ambas:

  • Harina de Espelta (apróx. 1 vaso y medio ó 150gr. para 12 muffins)
  • Levadura natural bio sin fosfatos o bicarbonato
  • Aceite de Oliva virgen extra 1ª prensada en frío
  • Leche de Arroz
  • Melaza o sirope de arroz
  • Sal marina sin refinar

Para las de manzana:

  • 2 manzanas
  • Sal marina sin refinar
  • Ralladura de piel de limón
  • Canela
  • Zumo de manzana bio marca “Cal Valls

Para las de cacao:

  • Pepitas de cacao crudo
  • Nueces molidas
  • Jengibre en polvo o rallado

Preparación:

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Comenzamos pelando las manzanas, las partimos en pequeños trocitos y las ponemos en una cazuela y llevamos a hervir.

Para empezar no echamos agua, si un poquito de sal para sacarlas más el dulzor y que suden un poco el agua que ellas contienen. Pasados unos primeros minutos echamos una pizca de agua, de modo que moje toda la cazuela sin cubrir las manzanas, solo buscamos que no se peguen. Echamos un poco de canela al gusto y rallamos mientras el limón, podemos echarlo a las manzanas o reservarlo para después.

Dejamos que cuezan unos 10 minutos.

Mientras partimos las nueces en pequeños trozos y si tenemos el jengibre fresco aprovechamos y lo rallamos mientras también y lo reservamos.

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Ahora cogemos un bol o cuenco y echamos en él la harina de espelta y un poco de levadura o si no tenemos o no queremos utilizarla usaremos bicarbonato. Añadimos un poco de sal y echamos también un chorrito de aceite de oliva. Mezclaremos y para ayudarnos a trabajar mejor la masa echaremos un poco de leche de arroz, nosotros iremos viendo la consistencia, no la queremos ni muy espesa ni muy suelta.

Para hacer las de manzana, cuando tengamos las manzanas cocidas las juntaremos con la masa y añadiremos una o dos cucharadas de melaza de arroz, también la ralladura de limón si la hemos reservado y si queremos un poquito más de canela.

Para hacer las de cacao, simplemente cuando tengamos la masa lista añadimos el cacao, las nueces, dos cucharadas o tres de melaza de arroz y si nos gusta el sabor del jengibre exprimiremos con nuestras manos el jengibre que hemos rallado previamente para que caiga sólo su zumo o añadiremos el jengibre en polvo si no lo tenemos fresco.

Si se nos ha quedado la masa muy seca añadiremos más leche de arroz y si se nos ha quedado demasiado húmeda añadiremos más harina. La idea es que nos quede una masa homogénea y compacta.

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Ahora repartimos la masa de ambas en los moldes para las magdalenas, echar solo en la base porque al llevar levadura o bicarbonato subirán.

Las metemos al horno previamente calentado y las dejamos a temperatura de 180º-200º unos 10-15 minutos vigilando porque cada horno es diferente.

A mí así me quedaron muy esponjosas, ya me diréis como os quedan a vosotr@s!

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Ana B. González. Salud y Nutrición. Febrero 2014