Tarta de Zanahorias con cobertura de limón

Tarta de Zanahorias con cobertura de limón

zanahoriasHola de nuevo!

Hoy os traigo una receta para chuparse los dedos! Se trata de una tarta o bizcocho de zanahorias de dos capas, que podéis rellenar o cubrir con vuestro sabor favorito. A mi me encanta con limón :-)

Ingredientes:

2 vasos de Harina de repostería de Trigo Integral 1 cucharada de Levadura 1 cucharadita de Bicarbonato 1 cucharada de Canela 1/2 vaso de Aceite de Girasol de 1ª extracción en frío 2/3 vaso de Sirope/Melaza de Arroz 2/3 vaso de Leche de Soja 2 cucharaditas de extracto de Vainilla 1/2 cucharadita de Sal marina sin refinar 2 vasos de Zanahoria rallada (unas 3-4 zanahorias medianas) 1/2 vaso de Orejones de Albaricoques troceados 1 vaso de Nueces tostadas y troceadas 1/2 vaso de Pipas de Calabaza tostadas Confitura/Jalea de Limón para adornar la tarta. Puede ser casera, os daré la receta o podéis comprarla, las venden sin azúcares ni otros endulzantes y sin conservantes en herbolarios y supermercados ecológicos.

1 vaso = 250ml.

Preparación:

Empezamos tamizando la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela en un bol o cuenco y reservamos.

Por otro lado mezclamos el aceite de girasol, el sirope o melaza de arroz, la leche de soja, el extracto de vainilla y la sal marina.

Ahora añadimos a esta mezcla, las harinas que habíamos mezclado y reservado, y lo batimos todo junto.

Podemos ir ya calentando el horno a unos 180º.

Rallamos las zanahorias. Si tenemos prisa, podemos hacerlo en el vaso con cuchillas de la batidora. Sino el rallado de la zanahoria puede ser una buena meditación ;-) Os recomiendo hervir unos cinco minutos la zanahoria ya rallada con un poco de agua y después escurrirla bien antes de utilizarla.

Juntamos a la mezcla anterior el resto de ingredientes: las zanahorias ralladas, los orejones, pipas y nueces troceadas y lo mezclamos esta vez con una paleta o espátula de goma.

Tarta de Zanahorias1Untamos dos moldes de igual tamaño con aceite y echamos repartiendo la mezcla en ambos.

Les metemos en el horno previamente calentado durante unos 30-45 minutos, dependerá de la potencia del horno. Y después les sacamos y dejamos que se enfríe.

Ponemos la crema de limón o confitura en medio de las dos capas y por encima. Y ya está lista para comerla, riquísima! Y una vez más un delicioso postre sin azúcar, lácteos ni harinas refinadas :)